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浙江凯旋门澳门豆捞汪尧松:水到渠自成

来源:未知 作者:澳门凯旋门娱乐 人气: 发布时间:2019-05-06
摘要:这3年间,汪尧松被刮了胡子据说这是身边人的强烈要求,希望他可以显得更年轻。在澳门豆捞之外,他拥有了一个新的餐饮品牌徐同泰,想把那原汁原味的百年老味道,做出新的感觉。

  这3年间,汪尧松“被”刮了胡子据说这是身边人的强烈要求,希望他可以显得更年轻。在澳门豆捞之外,他拥有了一个新的餐饮品牌“徐同泰”,想把那原汁原味的百年老味道,做出新的感觉。他买了好几艘游艇,并非为了享乐,而是想延伸美食文化的内涵,拓展餐饮事业的外延。

  2010年我们餐饮这块总体的营业额达到了10多亿人民币,纳税近1亿元。我想在目前国内中餐,我们算是有了一定的地位。当然,我们还在不断地改变自己,想要做得更好。我们的整个产业链要更完善,管理要更科学,创新意识要更强一些。

  就像“水”一样。我们中国人很爱水,有“智者乐水”的说法。“水”的特性是流动的,善于变通的,但流动与变通之间,又是遵循一定的规律的。

  所以,尽管我们身处传统的餐饮行业,但我们的做法可以不传统,我们思想可以不保守。灵活、变通,尊重规律,就可以水到渠成。

  老子爱水,他说:“上善若水”。这是以水来比喻治理国家。对我们而言,则应该学习水的特性,以“水性”来管理企业。

  3年前,在一次接受采访中我曾说过,“要把澳门豆捞做成经典的中餐品牌,在国际餐饮市场占有一席之地”。那时候,我们雄心勃勃,在迪拜开了分店,迈出了国际化的第一步。3年后,我们的战略变了。我们现在不说“国际”,我们想的是如何更好地占领“国内”市场。

  这就是一种“变通”。这种改变是在事物的发展过程中,当我们看到了一些问题,发现了一些规律后做出的。

  为什么这么说?的确,我们当年是在迪拜开过一家分店,但在之后的运作中发现,一方面,在国外开店成本太高,而我们经营火锅店利润率毕竟有限;另一方面,中国这些年的发展实在太快,中国人的观念变化更快。我们过去觉得澳门豆捞主要应该立足于大城市,但现在不仅仅一些二三级城市有了,甚至在一些发达的乡镇,都能看到澳门豆捞,生意都不错。这说明,中国国内这个市场超乎我们的想象。两相比较,我们为什么要舍近求远?

  《三国志》说:“观天下形势,俟时事之变通。”又有一句话说:“水随器而圆,人随水则变通。”我们做企业,应学会审时度势,变则通,通则久。

  澳门豆捞这么多年为什么受到大家的欢迎?说到底是我们的品质。对于餐饮业而言,品质体现在很多方面,最重要的不外乎两点,其一口味,其二材质。这里,我想着重讲讲材质。

  我们做餐饮,食材的安全、绿色、环保,是当今大家最为关注的话题。我们的食材多数来源于自己的农场和养殖场。我们之所以要从餐饮延伸到产业链的上游,就是为了保证食材的安全可靠。

  从这个角度来讲,应该说我们找到了餐饮业做大做强的规律:从产业链中寻找品质,从产业链中寻找利润。

  去年,我们收购了一家老字号品牌“徐同泰”。这是我的一个心愿:我一直非常想做一个原汁原味、真正高档的中餐品牌。“澳门豆捞”,这个名字决定了它有一定的“舶来”色彩;而其“火锅”特色,又决定了它无法真正“高档”起来。

  因此,我把很大的期待寄托在“徐同泰”身上,期望通过自己的努力,创造一个国内高档中餐的奇迹。我很有信心,我的信心也正是源于我们掌握了餐饮业的规律。

  接下来,我们还会继续向产业链要发展。借着“徐同泰”这个平台,我们已经有了自己的调味品,有了自己的红酒,有了自己的饮料。今后,围绕餐饮一块,我们还会有更多的自主品牌。“澳门豆捞”和“徐同泰”两大餐饮品牌既是我们的终端,也是我们延伸产业链最好的平台。

  掌握规律就能带来生产力。这也是“水”的特性。水,避高趋洼,平衡高低,我们做企业,就要学会运用规律。

  当年隋炀帝开凿大运河的目的中,有一条就是为了沟通交通,便于漕运,贯通黄河流域和长江流域一北一南两个文明。

  这是因为水有流动性和连贯性,水又善于通融变化,易于传达,能成体系。我们做连锁店,就该好好学习水的这一特性,创新我们的管理。

  我目前的管理是比较轻松的。3年前,我们下面一家分店的店长权利还很难控制。但现在,我们在管理上,总部充分“集权”,甚至可以说,一分钱的来龙去脉我们总部都清清楚楚。为了能做到这一点,我们的投资可以用千万计。我们跟最优秀的软件公司合作,将整个财务、物流和收银系统智能化、科学化。我们做到了最好的控制,不是依赖人力,而是依靠科技。

  有了这样一套先进的管理系统,我们就像是开凿了一条大运河一样,遍布全国各地的门店都因这条“运河”而连通、贯穿到了一起。我们的管理、文化、战略,则通过这条“运河”渗透进了每家门店。

  钱塘江边长大的汪尧松小时候经常跳进江里游泳,对水有一股自然而然的喜爱之情。去年10月份,他购置了9艘豪华游艇,分别停泊在青岛、三亚、厦门、杭州千岛湖等9个著名港口城市和景点,把“澳门豆捞”从陆地带到了水上。

  坐在游艇上吃火锅,这个场景令人联想起年初大热的电影《让子弹飞》里,一行人坐在豪华火车里,围坐热气腾腾的火锅,哼着“长亭外、古道边”,把酒言欢。

  汪尧松:其实我以前也不了解游艇。一次在青岛,一个朋友请我上了一次游艇,出海之后感觉特别好,蓝天大海都是你的,毫不夸张地说,手机响了都想扔到海里,不想接。后来上海游艇展的时候我就去了,定了艘船。本来是想自己娱乐,但突然想到,澳门豆捞有很多积分高的忠实客户,我可以请他们到游艇上玩,作为一项增值服务。

  中国这么多海域,我一下子买了9艘,成立了“环亚航游艇会”,跟澳门豆捞绑定在一起。你在澳门豆捞消费到一定的程度,我们可以提供游艇航行的机会。

  《浙商》:近年来政府全面投入和整治了运河,运河两岸的风景发生了很大的变化,人文底蕴、自然景观、诗意栖居相得益彰,更有水上巴士,人们可以坐船欣赏运河两岸的风景。那你以后是否会将游艇开进运河,促成游艇文化与运河文化的交融?

  汪尧松:哈哈,这个还是有一定难度。我以前也想过,西湖能不能放?运河能不能放?不过游艇对水域的要求还是很高的,另外还需要有关部门的允许。当然我听说运河经过治理以后水质变化很大,以后我会去看看,也许真有机会把游艇开进去。

  《浙商》:你用各种方法,把传统的餐饮业做出了不一样的味道。例如,你从产业链上做了很多文章;又如,你现在把旅游和餐饮也捆绑到了一起。你觉得传统的东西怎样才能散发出新的魅力?特别是运河边的人居,你觉得应该怎样做出新意?

  汪尧松:创新当然是很重要。做传统产业,我们一定要有发散性的思维,就像水域一样,它会有很多的支流,我们要学会利用这些支流,但又不能让支流过于庞大,这样就影响到主干了。对于人居也是一样,我想万变不离其宗,品质还是最关键的。

  汪尧松:方便是最重要的。另外,我很喜欢人居环境中有水的存在。小时候我就常到钱塘江游泳,现在,更重视周边有“水”的存在了。

  水给人带来自在、舒适的感受,或许正因如此,我才特别喜欢游艇上的生活,才有了现在环亚航游艇会的诞生。我希望把这种自在和惬意带给我们的客户。

  汪尧松:运河现在整治得非常好,我想住在运河边应该是件非常惬意的事情。运河边的人居应该是值得我们每一个人向往的。

  新闻链接:远洋大河宸章是全国知名地产企业远洋地产在杭州开发的高端运河景观住宅,位于杭州拱宸桥西侧,紧邻千年运河,总占地面积约85000平方米,由A、B两地块构成,其中A地块为运河畔鼎级低密度豪宅,B地块为高端精装景观公寓。

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